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我們現在都知道，是澱粉讓你胖，而不是油脂。

醫學研究早已證實，高GI值的食物（食用後會使血糖迅速飆升的食物，主要是精緻的麵食類與高甜度的水果）

會使血液中血糖快速升高，結果導致大量的胰島素分泌，將血糖轉化為肝醣存入肌肉及肝臟，經過代謝後就轉化為脂肪堆積起來。

胰島素會保護已生成的脂肪，讓人很難用運動或節食的方式去除掉堆積的脂肪，結果就是讓人困擾的肥胖，以及伴隨而來的各種疾病。

抑制胰島素作用 可以有效減重

胰島素還會讓人感到飢餓，進而攝取過多的食物。因為當血糖激升，胰島素會大量分泌來帶走過多的血糖，

於是血糖會快速下降，使人體的飢餓中樞錯覺「飢餓」。造成過度進食或再度進食，並陷入一個惡性的迴圈：

血糖升高→胰島素升高→轉化為脂肪。

身體長期處於高血糖刺激，就會一直產生高胰島素反應。逐漸地人體會產生一種「胰島素阻抗」現象，

也就是必須分泌更多的胰島素才能抑制血糖上升，甚至到最後無法分泌足夠的胰島素。

於是必須倚靠藥物或注射的方式來補充胰島素，也就是所謂的糖尿病。